Les graines de souchet, aussi appelées noix tigrées ou « chufa », sont les tubercules séchés du Cyperus esculentus, une plante cultivée depuis l’Égypte ancienne. Naturellement riches en fibres, minéraux (fer, potassium, magnésium), acides gras bénéfiques et en enzymes digestives, ces graines sont déshydratées à basse température pour préserver leurs bienfaits. Douces, légèrement sucrées, au goût proche de l’amande ou de la noisette, elles sont très nourrissantes et polyvalentes. Consommées telles quelles, réhydratées, ou réduites en farine, elles constituent un en-cas santé et une base idéale pour les boissons végétales comme l’horchata.

Propriétés

- Énergisantes : riches en glucides complexes, parfaites pour les coups de fatigue ou les sportifs
- Digestives : facilitent le transit grâce à leur teneur en fibres et enzymes naturelles
- Rassasiantes : idéales en collation pour limiter les fringales ou accompagner un rééquilibrage alimentaire
- Nutritives : apportent des vitamines E, C et du magnésium, fer, potassium, phosphore
- Sans gluten : alternative naturelle aux céréales pour les personnes intolérantes ou sensibles
- Prébiotiques : nourrissent la flore intestinale et soutiennent le microbiote
- Antioxydantes : aident à lutter contre le stress oxydatif cellulaire
- Alcalinisantes : contribuent à équilibrer le pH de l’organisme

Utilisation

À croquer telles quelles, comme en-cas sain et naturel, après un léger trempage de 8 à 12 h dans de l’eau pour les rendre plus tendres et digestes. Leur goût sucré et leur texture croquante rappellent la noisette.

En boisson végétale (horchata), mixer les graines réhydratées avec de l’eau, filtrer, et sucrer selon goût. Rafraîchissante et nutritive, cette boisson est très appréciée en Afrique de l’Ouest et en Espagne.

En farine, les graines peuvent être moulues à sec pour obtenir une farine sans gluten, idéale dans les préparations crues (pâtisseries, barres énergétiques), porridges ou pains maison.